Zucchini mit Harissa, Zitrone und Feta

Ottolenghi, Flavour Seite 204, Feta und Tomaten kamen zusätzlich hinzu, weil „Rumfort“.

85 ml Olivenöl

6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

1 EL Rosen-Harissa

1 rote Chilischote, fein gehackt

½ eingelegte Zitrone, entkernt und fein gehackt

1½ EL Zitronensaft

1 kg Zucchini, in feine Scheiben geschnitten

10 g Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft

Salz

Und so geht's:

1. Den Knoblauch in Öl bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis er weich, goldgelb und aromatisch ist. Er soll nicht richtig braun oder knusprig werden, deshalb die Hitze reduzieren, falls nötig. 3 EL Öl zusammen mit der Hälfte vom Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit Harissa, Chili, eingelegter Zitrone und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Verrühren und beiseitestellen.

2. Die Zucchinischeiben mit 1¼ TL Salz unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Die Hälfte des Basilikums unterrühren, dann die Zucchini auf einer Platte anrichten. Die Harissamischung darauflöffeln und mit 1 Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen.