A&J

Weizen-Focaccia-Grundteig: 400 g Weizen-Weissmehl (Typ 400) 100 g Weizen-Ruchmehl (Typ 1100) 12 g Salz 1/2 g Frischhefe 350 g kaltes...

Focaccia mit Rosmarin und Meersalz    ·       180 g Wasser handwarm ·       200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) ·       40 g Dinkel...

Heute schon mal geübt für die Frühstücks-Verpflegung unseres Familientreffens in der Pfalz: und abends allein probiert mit Parmesan -...

Wie im Vorjahr die Anreise über Zürich nach Lissabon. Sehr viel Regen in Zürich und etwas bumpy im Abflug. Herrliche Sicht auf die...

Nachschub war erforderlich: Jürgen wünschte sich Nussbrot. Noch ist ein Rest der Nussernte von 2021 da, also ging es mit Hammer und Zange...

Eine Reise spät im Jahr nach Lissabon und in die Region nördlich davon. Wir hatten uns 2 Wochen von 3 Standorten aus auf den Weg gemacht....

Teig in einer geölten Wanne 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lasen und zusätzlich 2x falten. Teig zu Laiben formen und ca. 30 Minuten...

In eine Teigwanne geben und 120-150 Minuten bei Raumtemperatur gegen lassen. Ein bis zwei mal strecken und falten. Teig in runde Laibe...

Mischbrot mit Roggensauerteig und Körnern für 1835g Teiggewicht Teig aus der Knetschüssel kippen und 1x falten zugedeckt auf einer...

Die Italiener können Vieles, Vieles auch besser als wir, aber das gekaufte Brot zum Frühstück ist bescheiden, Deshalb habe ich vorgesorgt...

Die Eigenproduktion von Malz ist ein Duft-Spektakel und die damit gebackenen Brote fallen geschmacklich und optisch einfach fantastisch...

Ein gelingsicheres Rezept als Brot im Topf oder wie hier mal wieder zu Wurzeln gedreht oder mit der Schere "traktiert" Rezept für 2...

Von Antje (unserem kürzlichen Gast im Apartment) bekam ich den Tip, ein Backblech direkt über das Baguette im Ofen zu schieben, damit die...

Habe gebacken .... links ein Paillasse im Topf, Rezept mit Ruchmehl und Sauerteig. Nächstes Mal wieder Sauerteig und Vorteig nehmen. Die...

Mehrfach haben wir das Osteressen verschoben: verschiedene Junggesellen-abschiede, dann Arbeitseinsätze samstags, etc.. Am 7. Mai waren...

Am Samstag Morgen noch Brote gebacken unten links 3-Stunden Brot nach ploetzblog.de unten rechts Paillasse wieder nach homebaking.at Oben...

Teiggewicht 1937g, TA 170 Brühstück 320g Wasser 100°C 120g Hartweizengrieß Hartweizengrieß mit kochenden Wasser übergießen,...

Rezept für ein Teiggewicht von 969g Roggenpoolish: 100 g Wasser 50 g Roggenmehl Type 960 0,5 g Hefe nach dem Ansetzen im Kühlschrank...

Rezept für ein Teiggewicht von 1111 g Hauptteig: 500 g Ruchmehl 330 g Wasser. (A: TA total 168) 157 g reifen Sauerteig vermischen und 30...

Geschmack und Saftigkeit kommen u.a. über ein schnelles Brühstück aus Altbrot und Roggenvollkormehl. Darüber hinaus spielen auch...