Linsen - Mozzarella Salat

Ein schmackhafter und gesunder Linsensalat. Es bedarf guter Linsen die nicht zerfallen. In der NZZ findet sich das Rezept mit Beluga Linsen. Die Zubereitung dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Ich bin ja bekennender Fan der Alb-Leisa aus Lauterach von der schwäbischen Alb. Die alten Sorten der Späths Albllinse 1+2 der 1940er und 1950er Jahre waren komplett ausgestorben. 2006 wurden sie in der Wawilow-Saatgutbank in St. Petersburg wiederentdeckt und mühevoll vermehrt, so dass man seit 2012 wieder vier verschiedene Sorten (hier zum Nachlesen) kaufen kann.

Neben den Alblinsen 1+2 von Späth finden sich dort auch Beluga Linsen und die "dunkelgrün marmorierte" Linse, die ich gerne verwende, weil sie kräftig schmeckt und ziemlich festkochend ist.

Was es braucht (Für 2 Personen):

125 gr. Linsen

eventuell 1-2 Möhren

ca. 100 gr Mozzarella

30 gr Pinienkerne

150 gr. Cocktailtomaten

50 gr Rucola

Quittenessig (Apfelessig geht auch)

Rapsöl oder Olivenöl

1 TL Dijonsenf

Honig

Salz und Pfeffer

Wie man es macht:

• Erst die Linsen unter Beigabe von etwas Suppengrün kochen. Ich habe noch 2 kleine Möhren (brunoise) mitgekocht. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen

• Nebenher die Pinienkerne leicht in einer Pfanne anrösten

• Rucola waschen und trocknen

• Wer weder Mozzarellabällchen noch Cocktailtomaten hat, muss ersatzweise den Mozzarella und die Tomaten in geeignete Stücke zerkleinern

• Alles mischen!

• Dann eine Vinaigrette aus Essig und Öl vorbereiten. Honig und Dijonsenf dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rapsöl ist recht neutral. Ich finde ein gutes Olivenöl eignet sich ebenso. Der Dijonsenf passt mit seinen ganzen Senfkörnern besser als ein normaler Senf.

• Vor dem Servieren die Vinaigrette vorsichtig mit dem Salat vermischen.