Spaghetti mit Guanciale

Zutaten und Zubereitung

für 2 Personen:

200 g Spaghetti 80 g Guanciale 60 g Pecorin romano (junger) Weisswein, Salz, schwarzer Pfeffer

(1) Guanciale in Streifen schneiden. Ohne Fett in einer grossen Sauteuse Pfanne bei kleiner Hitze langsam erwärmen.

Der Guanciale soll nur leicht schmelzen, nicht knusprig oder gar trocken werden. Guanciale herausheben und warm stellen.

(2) Bodensatz mit etwa 50 ml Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren. Falls zuviel Fett abgesondert wurde, davon nur etwa 2/3 verwenden.

(3) Gleichzeitig Spaghetti in Salzwasser kochen, herausheben und in die Sauteuse mit dem Guanciale-Weissweinsud geben und den Sud unter Rühren aufsaugen lassen. Pfeffern.

(4) Nach und nach den feinstgeriebenen Pecorino mit kleinen Mengen des heissen Nudelwassers untermischen. Wenn alles schön cremig ist, den Guanciale zugeben.

Quelle Lamiacucina: https://lamiacucina.blog/2022/04/02/spaghetti-alla-gricia/