Salat mit Hähnchenbrustfilets und Kräutern

Eine Affenhitze im Sommer 2026. Selbst am Abend und in der Nacht kühlt es kaum ab. Ideal um spät abends lange draussen zu sitzen und Gäste zu haben. Aber kein Abend um am heissen Herd zu stehen.

Jetzt braucht es nur noch eine Idee. Ottolenghi - das "Jerusalem" Kochbuch ist immer eine gute Fundgrube für neue Zusammenstellungen. Die Rezepte stammen aus dem nahen Osten, eine Region die sich mit warmen und heissen Tagen und Nächten auskennt.

Gefunden habe ich diesmal: „Salat mit (Safran-)Hähnchen und Kräutern“ im Originaltitel. Es geht auch ohne Safran. In meiner Zubereitung wird daraus ein „Salat mit Hähnchenbrustfilets und Fenchel“.

Zutaten:

1 Bio Orange

50g Honig

Weissweinessig

1 kg Hähnchenbrustfilets, enthäutet

Olivenöl

2 kleine Fenchelknollen, dünn gehobelt

15 gr frische Korianderblätter

1 EL Minze, in Stücke gerissen

2 EL Zitronensaft

1-2 rote Chilischote(n) (Bird’s eye) in kleine Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe zerdrückt

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Von der Orange die Pole abschneiden. Die ungeschälte Frucht dann in 12 Spalten zerteilen. Die Kerne entfernen.

Die Orangenspalten mit Honig, ggf. Safran und Essig in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und dann etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Orange weich und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup (ca. 3 Esslöffel) eingekocht ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell verdampft, einfach mit etwas Wasser strecken. Anschliessend den Topfinhalt pürieren.

Die Hähnchenbrüste gelingen einfach. Hier angewendet: Sous-vide - eingeschweisst in der Folie langsam im Wasserbad 30 min. durchziehen lassen. Ottolenghi grillt die Hähnchenbrüste kurz an, packt sie in eine feuerfeste Form und legt sie bei 200 Grad in den Backofen. Das Fleisch kalt werden lassen und in dünne Scheiben schneiden, oder einfach mit den Fingern zerteilen. Die Stücke in einer grossen Schüssel mit dem Orangenpüree vermengen.Die übrigen Zutaten und das Öl dazugeben und den Salat vorsichtig durchmischen. So lautet das Originalanleitung.

Auf einer grossen Platte kann man auch alles schön anrichten. Dann die Fleischstücke auf das Salatbett legen. Zum Schluss alles zusammen mit dem Orangenpüree garnieren.

Auf jeden Fall sehr lecker und ein leicher Sommersalat, wenn man wirklich keine Lust auf etwas Heisses hat. Lässt sich variieren falls mal kein Fenchel im Haus ist kann man auch einen Romana Salat als Unterlage verwenden.

Das Bild zeigt eine spontane Variante mit Tomaten, Avocados, Paprika und ein paar Bohnen sowie einem hartgekochten Ei. Der Hit dabei ist einfach das Orangenpüree!

Einfach nachmachen, probieren oder improvisieren.

Guten Appetit!