Ochsenschwanzragout (Nachkochen)

1 kg Ochsenschwanz

2 Zwiebeln

4 Karotten

4 St Staudensellerie

2 Zehen Knoblauch

6 Zweige Thymian

5 EL Öl

1 EL Tomatenmark

150 ml Madeirawein

150 ml Portwein

400 ml Rinderbrühe

700 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

3 Nelken

6 Pimentkörner

1 EL Speisestärke

Salz, Pfeffer