Ochsenkotelette aus Teningen mit Aubergine

Die Metzgerei Feißt in Teningen kenne ich nun seit meiner Zeit bei EHT ab 2008. Mangels Kantine vor Ort als Bezugsquelle für das Vesper und auch aus zahlreichen Catering Aktionen mit der Firma.

Wenn wir im Rheintal soweit nördlich sind füllen wir i.d.R. den Kühlschrank auf.

Das Stückchen hier wiegt etwas mehr als 1 kg. (Serves 2) Wir haben dann den Rest am nächsten Tag als Roastbeef gegessen.

Das Steak gut beidseitig salzen und in einer Gußeisernen Pfanne kurz beidseitig scharf anbraten. Dann die Hitze wegnehmen und langsam fertig garen. Braucht ca. 20 Minuten bei der Stärke. Immer mal wieder wenden und darauf achten, dass noch Butterschmalz in der Pfanne ist.

In einer zweiten Pfanne die in Scheiben geschnittene Aubergine langsam anbraten, schön leicht braun werden lassen und würzen. Ohne weitere Beilagen läuft dies auch noch unter low carb.

Dann das Steak vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden und servieren.

Dazu passt ein Saint Emilion 2010 (war die letzte Flasche aus dem sehr guten Jahrgang) und natürlich noch ein kleines Stück Ziegenkäse.

Bezugsquellen:

Fleisch: https://www.metzgerei-feisst.de/leidenschaft

Wein: https://www.millesima.de/produzent-couvent-des-jacobins.html