Mein Tartar vom Rind

Handgeschnittenes Tartare aus der Rindernuss. Immer wieder gerne gegessen. Vor allem nach einem Urlaub im Italien immer wieder zum Nachmachen inspiriert.

Das Fleisch stammt natürlich von meinem Metzger des Vertrauens.

"Das beste Tartar nördlich der Alpen"

Es gibt ein paar gute Restaurants rund um Alba im Piemont die Tartar anbieten. Ich denke da an das Taste bei Tre Stelle oder die Osteria Veglia in Anuzziata. Und viele andere gute mehr. Es lohnt sich auf eigene Entdeckungsreise zu gehen und weitere zu finden. Hier sind wir für jeden Tipp dankbar.

Das Tartar kommt meistens als Vorspeise auf den Tisch und je nach Hunger reicht es manchmal auch als Hauptgang.

Zur Osteria Taste nach Barbaresco

Zur Osteria Veglia in Annuziatta

Tartar piemonte

Zutaten (für 2 Personen)

Es braucht nicht viel:

• 400 gr Rindernuss vom Metzger

• Kapern

• Essiggurken

• Kapern

• 1 Ei

• Salz

• Pfeffer

• Ollivenöl (nur das beste)

• Parmesan zur Dekoration

• Kochringe zum Anrichten

Was ist zu tun:

Anleitungen sollten immer kurz und prägnant sein.

1. Zuerst das Fleisch mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. NICHT durch den Wolf drehen.

2. Dann die Essiggurken klein schneiden.

3. Fleischwürfel, Essiggurken, Kapern mit etwas Olivenöl in einer Schlüssel mischen.

4. Die Mischung in Kochringen auf Tellern anrichten. Dann die Teller noch etwas dekorieren.

5. Die Kochringe vorsichtig nach oben abheben und servieren.