Quittenessig

Einen Korb mit den schönsten Quitten bekam Roland für seine Mostproduktion.

Was aber machen mit der restlichen, reichlichen Ernte? Von Quittengelee ist keiner so richtig begeistert. In einem Blog las ich von Quittenessig. Seit zwei Jahren gibt's bei uns keinen anderen mehr. Der Aufwand ist nicht zu unterschätzen: pflücken, jede Quitte einzeln abwischen, mit Flaum geht gar nicht, dann mit scharfem Kochmesser klein schneiden, mit Wasser weichkochen, dann erst kommt der Entsafter zum Einsatz und endlich hat man Quittensaft. Den gilt es noch ein bisschen einzukochen/reduzieren:

1 l Quittensaft, 30g gelierzucker 3:1, 20g Essigessenz