Walnussbrot

Sauerteig: 200 g Weizenmehl 1150 200 g Wasser 35° 10 g Anstellst	alles mischen und bei warmer Raumtemperatur 15 - 18 Stunden reifen lassen
Polish: 100 g Weizenmehl 1150 100 g Wasser kalt 1 g Hefe	mischen und 2 -3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und dann bis zur Verwendung im Kühlschrank
200 g grob gehakte Walnüsse rösten 200 g kochendes Wasser	Walnüsse übergiessen und bis zur Verwendung quellen lassen
Sauerteig + Poolish + 700 g Weizenmehl 1150 400 g Wasser (TA 170)	alles kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen
22 g Salz	Salz und Walnüsse hinzufügen und 10 Minuten langsam mischen, evcntuell zusätzlich Wasser hinzufügen bis sich der Teil von der Schüssel löst

Teig in einer geölten Wanne 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lasen und zusätzlich 2x falten.

Teig zu Laiben formen und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Bei 250° kräftig ausbacken, ca 40 Minuten.

Eine ideale Rezeptur auch für andere Mehle und Körner, oder als Wurzelbrot ausformen.

Mo 14:00 ST + V + Nüsse

Di 09:00 K

13:30 B

Idee nach hombaking.at