Mischbrot mit Sonnenblumenkernen

Mischbrot mit Roggensauerteig und Körnern

für 1835g Teiggewicht

Poolish: 200g Weizenmehl Type 700. (A: 1050) 200g Wasser 20°C 2g Hefe	2 Std bei Raumtemperatur danach im Kühlschrank 18-24 Std.
Sauerteig: 145g Roggenmehl Type 997 145g Wasser 10g Anstellgut	RZ 18 Stunden bei Raumtemperatur
Quellstück: 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Sesam (A: nicht mehr erkennbar) 100 g heisses Wasser	über Nacht quellen lassen
Hauptteig: Poolish + Sauerteig + 150g Dinkelmehl Type 630 550g Weizenmehl Type 700. (A:1050) 400g Wasser. (A: 70 %) 25g Salz 8g Hefe	alle Zutaten 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten nach dem Kneten entspannt der Teig für 45 Minuten in der Schüssel

Teig aus der Knetschüssel kippen und 1x falten

zugedeckt auf einer bemehlten Arbeitsplatte für weitere 60 Minuten reifen lassen

gewünschte Portionsgrößen “abstechen” und den Teigling von allen vier Seiten in die Mitte falten,

auf ein bemehltes Leinentuch legen und zugedeckt garen lassen , ca 1 Std.

(diese können auch langsam bei 4°C im Kühlschrank reifen / 5-6 Stunden).

bei voller Gare mit kräftigen Schwaden backen bei 250°C, gesamte Backzeit 35-40 Minuten

Mo 16:00 ST + P + Q

Di 10:00 K

13:00 B

Idee nach Homebaking.at